蕪湖廚房排煙的系統采用以下方式：
1空氣處理采用部分回風；
2采用風機盤管機組；
3廚房里沒有送風系統，只有一個冷風機。使用不到一年就大大降低了效率，使廚房溫度過高。原因：這些設備有水冷式表面器或直接蒸發式表面器。廚房內的空氣與器直接接觸，油霧很快就會污染并堵塞表冷器散熱片之間的縫隙，使風量大大減少，造成廚房溫度過高，效果不佳。所以解決方法就是在廚房新風系統中，不能使用回風。只能使用直流系統。根據室外條件，可采用直流空調系統或直流送風系統。廚房不宜使用窗式或柜式空調。
廚房風機盤管制冷故障。廚房設有爐灶排風系統、新風補充系統和風機盤管系統。剛投產時效果很好。一年后，氣溫降不下來，有時達到35℃，員工難以忍受。原因：經檢查發現廚房內的油霧和水蒸氣較大，特別是燃氣燃燒后的油煙附著在盤管表面，大大降低了傳熱系數，使效果越來越差。將風機盤管接入廚房回風口，然后利用管道將餐廳的風機引至廚房，作為廚房風機盤管機組的回風，減少室外風量。（風機盤管系統不能用于廚房設計）